fbpx 小龍蝦與哈夫病有關?到底能不能吃?專家如此說! | 中華文化

小龍蝦與哈夫病有關?到底能不能吃?專家如此說!

養生 俊杰 10个月前 (06-24) 222次浏览

小龍蝦與哈夫病有關?到底能不能吃?專家如此說!

小龍蝦(圖片來源:Pixabay)

最近,微信圈熱傳一篇題為《小龍蝦的致命真相:全世界都不敢吃,中國人卻還被蒙在鼓裡》的文章。文章稱“小龍蝦會導致哈夫病”、“外國人現在都不吃了,在中國卻火熱起來……”等等。

小龍蝦真的能導致哈夫病?外國人真的不吃小龍蝦嗎?小龍蝦到底還能不能吃?一名食品安全領域的專業人員,從客觀的角度分析了小龍蝦到底能不能吃,到底該怎麼吃?

小龍蝦的小知識

小龍蝦學名克氏原螯蝦(拉丁學名Procambarus clarkii),原產墨西哥,後向北美擴散,上世紀20至30年代經日本進入中國南京地區,隨後小龍蝦在江浙一帶迅速繁衍,對當地魚類、甲殼類、水生植物極具威脅。它們會在水稻田堤壩上挖洞築穴,是著名的外來入侵種。

小龍蝦蛋白質和氨基酸含量較高,脂肪含量較低,含亞油酸等人體必需脂肪酸以及較多的不飽和脂肪酸,營養成分高。作為一種食用蝦在湖北、江西、安徽等十幾個省市得到推廣養殖。

由於小龍蝦肉質細嫩,味道鮮美,配上冰鎮啤酒,是朋友小聚必備之佳品。

但最近關於小龍蝦的謠言一波接一波,主要是將哈夫病和小龍蝦聯繫到一起,還有就是傳言別的國家都不吃小龍蝦,只有中國吃。瞬間感覺中國就是LOW,就是吃別人不要的,就覺得小龍蝦肯定吃了不好。於是乎各種微信群,尤其是家族群中的長輩轉發最為厲害。

什麼是哈夫病?

什麼是哈夫病?哈夫病(Haff病),是指在食用魚類產品24小時以內發生的橫紋肌溶解症。在美國被稱為“瀉湖病”。1924年,該病在當時德國波羅的海沿岸的柯尼斯堡地區被首次發現,估計跟吃了瀉湖中的魚有關係,因此部分地區也稱其為瀉湖病。

而網上盛傳的2010年南京地區發現食用小龍蝦有關的橫紋溶解綜合症患者,並非所有吃了小龍蝦的人都出現了癥狀。造成這種現象的可能性有兩種:一是小部分小龍蝦在生長過程中吸收了某些能導致肌溶解的藥物;二是小龍蝦沒有問題,但是有一部分人對小龍蝦嚴重過敏。由於骨骼肌溶解後,大量肌紅蛋白進入血液並在腎臟淤積,嚴重者可導致急性腎功能衰竭而危及生命。

小龍蝦與哈夫病有關?到底能不能吃?專家如此說!

小龍蝦(圖片來源:Pixabay)

流行病學專家表示,該病的發生與過量食用及個體有關,發病的機率較低。根據掌握的情況和相關資料,臨床表現一般較為輕微,只要及時發現並救治,是可以治癒的。注意,相關性不等於因果性,也就是說小龍蝦和哈夫病並沒有必然聯繫。

而小龍蝦的安全隱患主要來自其他方面:

1、重金屬含量高

市場上購買來歷不明的個體,因為有些個體是當地農民在野外捕捉的非養殖蝦,可能生活在污染較重的水體中,可能有較高的重金蓄積。

2、寄生肺吸蟲

肺吸蟲不僅相當耐高溫,而且在動物體內的抵抗力也很強,浸在醬油、黃酒、鹽水、醋里都不會被殺死。這種寄生蟲在70℃以上的環境里至少可以存活5分鐘。有時加熱溫度不高或者加熱面積不全面,如烤、炸等,它尚能存活。因此最好在烹調時使溫度達到100℃,並持續10分鐘直到其熟透。

3、洗蝦粉

“洗蝦粉並不像部分商戶所說的是一種食用鹼,其主要成分是檸檬酸和亞硫酸鹽”。上海市食葯監所有關負責人介紹說,檸檬酸和亞硫酸鹽這兩種成分的確屬於合法的食品添加劑,但是“洗蝦粉”中還有很多沒有分離出來的成分,這些成分到底是什麼尚不清楚。由於成份不能確定,其正確用途未知,但在上海市眾多小飯店清潔龍蝦時,都用了這種名為“洗蝦粉”的秘密武器。

小龍蝦與哈夫病有關?到底能不能吃?專家如此說!

小龍蝦(圖片來源:Pixabay)

據一些餐館的老闆介紹,這種洗蝦粉很好用,兌水化開,把小龍蝦直接浸泡在裡面就完事了。用不了10分鐘,粘附在小龍蝦肚子上的髒東西就會自動掉落,偶爾還有點臟,拿自來水沖一下就能全部弄乾凈。

儘管吃小龍蝦存在一定的隱患,但稍加註意還是可以把隱患降低到最小。

1、不吃毒素富集多的頭部,包括蝦黃,腮,內臟。

2、不吃非養殖的小龍蝦,野外的小龍蝦可能生活在污染的水域。

3、經過高溫烹調100℃10分鐘以上。

如果可能的話,可以自己買自己做更加放心。不要吃得太慫,把蝦腦殼都掰下來了又捨不得裡頭的湯,在那兒吸吸吸……

外國人吃小龍蝦嗎?

其實外國人也要吃小龍蝦的。

他們熱愛吃小龍蝦的狂熱,一點都不比中國人弱!美國很多自助餐都有小龍蝦提供,很多食客是大盤大盤的吃。

不過一點需要注意:如果你有痛風和高尿酸症,還是少吃點小龍蝦為妙,因為小龍蝦的嘌呤含量很高,如果再喝啤酒就更糟糕,容易引發痛風性關節炎。海鮮過敏的人就更不要吃了。老弱病殘孕最好也要少吃,如果遇到沒有弄乾凈的小龍蝦可能會引發腸胃炎。

來源:搜狐健康

小龍蝦 哈夫病


文章來源自各個新聞媒體,部分內容不代表 中華文化 的立場丨本網站採用BY-NC-SA协议进行授权
转载请注明原文链接:小龍蝦與哈夫病有關?到底能不能吃?專家如此說!
喜欢 (0)