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老奶奶教你14種烙餅做法 技巧都在這裡面!

生活 静宜 2个月前 (02-20) 107次浏览

白面烙餅

老奶奶教你14種烙餅做法 技巧都在這裡面!

用料

普通麵粉260克;乾酵母3克;溫水135克;糖6克;鹽1克

做法

酵母加溫水化開,加糖攪勻,麵粉里加鹽混合,再慢慢倒入酵母水攪散,揉成光滑的麵團,這個天的溫度約27c度,在室溫靜置發酵至原體積2倍,約一小時

案板上撒些麵粉,揉成較硬的麵團,將麵團收捏成饅頭狀,收口朝下,按扁,擀成約25厘米圓餅生胚,再鬆弛10分鐘

用刀背在圓餅上壓出條形,(我用蛋糕切刀,需要長點的刀,或其他工具)再壓成菱形花紋,即成白面烙餅生胚(可壓深點,但注意不要壓斷了)

烙餅烙餅,火候比爐子火候受熱均勻,煎餅烙餅不易糊;生胚放進烙餅機,蓋上蓋,約8分鐘,把餅翻面蓋上蓋繼續烙,約10分鐘后再翻面烙幾分鐘呈金黃色即可用刀切成八塊,嚼著香,勁道!

配上稀飯不錯,掰在湯里當泡饃。

豆渣烙餅

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用料

豆渣250克;麵粉250克;水適量;油適量;鹽隨意;椒鹽(可選)隨意;黑芝麻(可選)隨意

做法

豆渣盡量控干,我控了兩個小時左右。這樣看上去比較直觀。大概就是這麼多。

加入麵粉攪拌成團,視具體情況適當加水。我加了20克左右的水(因為豆渣的乾濕度不一樣,所以不能確定加水的量)。

揉成麵團后醒面20分鐘。

20分鐘后,直接擀成長方形薄片(注意要撒乾麵粉防粘)。

刷上一層油、撒鹽、椒鹽、黑芝麻。捲起來。

切分成小段。我分了8個。你們隨意,不必強求。

全都按扁后,擀成小餅。

平厎鍋上火燒熱,保持中火偏小。放上小餅。可以一鍋烙2~3個。

半分鐘后翻面,刷上一層油。再過半分鐘翻回來,再在這一面刷上一層油。

來回多次翻動,約3分鐘左右即可烙熟

看!鬆軟的豆渣餅出鍋。層次也很豐富哦!

快手烙餅

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用料

麵粉500克;開水250克左右;鹽一克

做法

麵粉500克。

開水和成麵團,可先用筷子攪拌成絮狀不燙手再和。

醒15分鐘後分成8個麵團,揉勻。

擀成10厘米左右的圓片。

取一片塗一層油,不要太多,薄薄一層即可,再取一片無油的合在一起。

先用擀麵杖壓中間,防止面片不能合在一起,再擀成薄片。

擀成的面片放進平底鍋烙成兩面金黃后取出,很容易就分成兩片,這樣烙的餅可以很薄,也很筋道。

燙麵烙餅

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用料

麵粉;紅豆水;油;鹽;蔥花;芝麻

做法

將紅豆水燒沸,一點點沖入麵粉中(麵粉:水=5:3)

用筷子不斷攪拌

稍涼后揉成麵團(揉燙麵團時,如怕粘手,可在手上抹少許油,更容易揉成團)

蓋上濕布醒半小時以上

將分割好的面劑子擀開,盡量擀薄

撒上油,抹勻

撒鹽抹勻后,均勻撒上蔥花,芝麻

從一端捲起

再從另一端卷,中間匯合捏緊兩頭邊緣,輕輕擰幾道從一頭開始盤起來收尾的一端塞進底部盤好的餅胚輕輕擀開覆蓋保鮮膜醒15分鐘

平底鍋滑過油,將餅胚放入馬上蓋好鍋蓋以免水分蒸發

小火,一面金黃后,翻面繼續烙至兩面金黃即可

後期可打開鍋蓋,將餅摔幾下使層次更明顯

家常烙餅

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用料

麵粉500克;溫水320-350克;多力葵花籽油適量;鹽適量;五香粉適量;小蘇打2克

做法

把小蘇打放入麵粉中攪拌均勻,再把水慢慢倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

用手揉成光滑的麵團,靜置半小時。

麵團分成四份,揉圓,松馳幾分鐘。

拿一個松馳好的麵團擀成薄面片,盡量弄成方形,撒上適量的鹽和五香粉。

拽起面片邊緣沾均勻

再倒上適量的葵花籽油,沾均勻。

再均勻的撒上一些乾麵粉

分別在面片的三分之一處上下切兩刀(也可以把右面那片留大點),切口的長是面片的三分之二。

這樣層層捲起來

把邊捏上,滾圓,再擀成餅,不要太用力,悠著點勁兒擀,否則會粘在一起的。(忘了拍擀好的餅了,擀完的餅不是很圓哈)

把平底鍋燒熱,倒入適量的油,把擀好的餅放入鍋中,中小火烙熟,要勤翻動,出層效果才好。

逐個烙好。再說一遍,要勤翻動,因為餅很軟,出鍋后也可以抖動抖動。

切開后象書本一樣,好多層,並且軟軟的,太好吃了。

椒鹽芝麻烙餅

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用料

麵粉;溫水;食用油;黑胡椒粉;黑芝麻;鹽

做法

用溫水把面活成一個光滑的團。放置3小時左右

麵團平分成手掌大的幾份

取一個擀成薄餅。比餃子皮薄一些的程度撒上一點食用油,黑胡椒粉,黑芝麻和鹽麵皮對摺把撒上去的料抹均勻然後打開麵皮。一點點把麵皮從內到外捲成一個長條。要卷緊一些

把卷好的長條再揉更長一些

把揉好的長條一圈一圈捲成一個圓盤

卷好的圓盤用手掌壓扁。然後再用擀麵杖擀薄一些。大概一個手掌攤開這麼大

每個麵團都依次這樣擀好

平底鍋內倒少量油。小火開始烙餅。烙餅的時候可以加上鍋蓋,以防餅水份流失,變得太硬

兩面都變成金黃色,層次出來后就可以出鍋了

燕麥烙餅

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用料

麵粉250g;免煮燕麥片50g;熱水200g~210g左右;鹽、椒鹽;植物油

做法

把燕麥片和白面攪勻,加水和成麵團。因為比較粘,所以全程可用筷子攪,也不必揉光滑。

然後加蓋靜置15~20分鐘。

灑些乾麵粉,把麵團揉光滑。再靜置10分鐘。

醒好的麵團不要再揉了,直接擀成大薄片

刷上一層油,灑上鹽和椒鹽,捲起來

卷好后,均勻切成三個,捏上切口后壓扁。再靜置5分鐘

5分鐘后可以擀成餅,開始烙

平底鍋先燒熱,改中小火,放上餅坯,1分鐘左右翻個兒,刷油,再翻回來,再刷油,兩面各刷一次就行。

烙餅要多翻動,有利出層,大概三分種鍾左右餅就熟了。

烙餅

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用料

麵粉;鹽;熟油

做法

用滾燙的開水和面,要軟乎。然後潮布蓋上餳10分鐘

花生油燒熱至8成關火,揉餳后的面

將面擀成大餅根據案板大小,薄厚適中,將油倒在麵餅上,塗抹勻,上面撒點白面

從一頭捲起(要緊點)成條狀,再將兩頭捏緊盤成蝸牛狀

勻勁按壓並擀成大餅,再從一頭捲起至條狀后切成大小勻稱的塊

將小卷豎起來按壓擀成薄厚適中的小餅(卷的層衝上,這樣有餅有層)

鍋燒熱放少許油燒至8成熱改至小火,將麵餅放入鍋中晃勻至微微金黃翻面至金黃

無油小烙餅

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用料

麵粉;熱水;鹽一小勺

做法

準備。取適量麵粉放入盆中(我是按照一勺麵粉烙一張餅取的,餅比較小),在麵粉中加入少量鹽(或依個人口味加其他調料)。

和面。往麵粉里倒一點熱水並用筷子攪拌。水要一點一點加,不能多。待大部分麵粉聚成小團,用手繼續揉至光滑。

醒面。將麵團放在盆中,蓋上蓋子防止水分散失。等5分鐘。

烙餅。取一小團面,揉勻擀成薄餅。將平底煎鍋燒熱,放入麵餅,勤翻幾次讓餅的兩面均勻受熱。烙至餅的表面泛黃即可。

玉米烙餅

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用料

玉米粉;普通麵粉;白糖;發酵粉;牛奶

做法

上面所有原料放在容器里,酵母粉一小勺,糖的量以你的口味為準,也可以用蜂蜜代替更健康,味道也更香。玉米面和普通麵粉的比例是2:1

牛奶慢慢加入直到所有的原料攪拌成糊狀。等到表面有小的氣泡就可以開始煎了。天氣熱的時候,你馬上可以看到表面有氣泡了

鍋中加少許油,放幾勺在鍋中讓它均勻攤開,也可以找一個圓形的器具

煎到兩面金黃就可以出鍋了

南瓜烙餅

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用料

南瓜泥300克;麵粉400克;酵母4克;牛奶265克;糖35克;油20克

做法

製作南瓜餡兒:鍋燒溫熱,先放入南瓜泥,中小火將其中的大部分水分炒散

倒入糖,繼續炒至南瓜泥收緊,最後倒入油,炒至南瓜泥可以抱團脫離鍋底,關火放涼

酵母和牛奶混合均勻,倒入麵粉,揉勻揉透成光滑柔軟的麵團,發酵至兩倍大

取出發好的麵團,用擀麵杖擀開成長方形,厚度7mm左右。均勻抹上南瓜餡兒(留出一點邊緣不抹)

順長邊捲

起收口捏緊,均切四等份

取一份兒,用虎口分別輕輕將兩端捏合

然後豎起,用手掌壓扁

全部做好后,鬆弛5分鐘,再用擀麵杖均勻擀至厚度1.5cm左右,覆蓋鬆弛20分鐘

平底鍋燒熱,鍋底刷(或抹)勻適量油,將生坯放入,約半分鐘后將上表面刷點油,翻面,蓋上鍋蓋,小火烙至兩面金黃(中途需翻幾次面使受熱均勻)

烙餅

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用料

麵粉400克,水,鹽,油

做法

麵粉400克,加自來水

攪拌一下,再加水,面要和軟一些,用筷子能這樣挑起來就行了

和面時間不用太長,蓋一塊布,放30分鐘

案板上撒一些麵粉,把麵團取出了,略揉,不用揉很長時間,分成四份

擀開撒一層鹽

再用擀麵杖擀一下,讓鹽粘在面上。倒一些油

把油塗開,卷上

把接縫捏死,然後拉長一些

從一頭卷,把尾巴壓在面卷下面

再擀開,不要太用力

平底鍋中小火先預熱,噴上一層油,把麵餅放入,在麵餅上面再噴一層油

第一張餅兩面煎出金黃色,只翻一次,不要來回翻,烙餅是很好熟的,不用很長時間就熟了。

然後煎第二張

翻面以後,把第一張烙餅放在上面,用手轉動烙餅,目的是讓下面的餅熟得快

這樣很快就熟了,烙餅絕對不可以來回翻面烙,烙時間長了,餅就硬了,看已經金黃色的再翻面,就翻一次

軟軟的,家鄉的味道

香蔥烙餅

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用料

麵團材料(可做2個):;中筋麵粉500克;豆渣+豆漿(共350克左右)也可不用豆渣,用水300克左右;酵母粉5克;糖1大勺;鹽1/2小勺1小勺=5ml;植物油2大勺1大勺=15ml;內餡(1個):香蔥適量、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、麻油1大勺;表面:白芝麻適量

做法

麵餅材料全部混合均勻,揉成光滑的麵團

放置於溫暖處發酵到原來的2倍大

案板上撒一些乾麵粉,將發酵好的麵團移出揉搓1-2分鐘,把麵團裡面的空氣排出,然後蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘

把麵團慢慢擀開成為一個厚約0.5cm,直徑30cm左右的大麵皮

把麻油、鹽及白胡椒粉均勻灑在麵皮上,用手抹開

在麵皮上均勻的灑上大量蔥花

把麵皮緊密捲起成為長條狀

再將捲成長條的麵團捲成車輪狀。表面蓋上保鮮膜避免乾燥,再休息20分鐘

將醒好的麵團用手壓扁,擀成厚約1.5cm的大圓片,在麵團表面均勻灑上白芝麻,再用擀麵棍將白芝麻壓實到麵皮中

餅鐺中倒入少許油,油熱后把餅放入,蓋上上蓋上下火同時把餅煎烙至兩面金黃熟透。

蘿蔔絲烙餅

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用料

麵粉300g;白蘿蔔;開水60ml;涼水60ml;肉末;蝦皮;蔥花;鹽;老抽;雞精

做法

白蘿蔔洗凈去皮擦成絲,加一小勺鹽腌漬15分鐘

麵粉中先倒入60ml開水,邊倒邊用筷子攪拌,再視麵粉吸水情況倒入涼水,邊倒邊攪,至成雪片狀

用手把麵粉揉成光滑麵團,蓋上保鮮膜,醒20分鐘左右

肉末加少量料酒、鹽和雞精拌勻,平底鍋小火預熱后,倒少許色拉油,油熱后,倒入肉末翻炒片刻,肉末變色后,入蝦皮,再加點老抽一起翻炒均勻后出鍋

鹽漬好的蘿蔔絲,擠去水分,放入炒好的肉末蝦皮中,再加蔥花拌勻成餡料

醒好的麵團,平均分成8個小劑子,每個小劑子擀平擀圓(要當中稍厚邊緣稍薄),包入適量餡料,收口包成包子狀,然後用手輕輕按壓成圓餅狀

我用的是雙立人琺琅鑄鐵平底鍋,乾淨的鍋子先空鍋小火預熱后,薄薄的刷一層油,把做好的餅放入,以小火烙到兩面金黃即可。

來源:新浪看點


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