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水果與水果乾哪個更有營養?原來是你想多了

生活 雅婷 3个月前 (02-26) 94次浏览

南京質檢院的檢測結果顯示,四種水果干製品均未檢出防腐劑、甜味劑。8批次樣品中,5批次樣品檢出維生素C,3批次樣品未檢出維生素C

其中,除了新鮮香蕉由於品種問題維生素C含量未達到檢出線以外,菠蘿蜜乾和柿餅兩種水果乾製品也均未檢出維生素C

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而草莓乾和草莓維生素C含量相差不大,草莓干維生素C含量反而略高於新鮮草莓,檢測人員分析,這很可能與該草莓乾的製作工藝有關。

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那麼這樣的水果乾在營養上和真正的水果到底有沒有差異呢?水果乾又能否替代新鮮水果呢?下面就為大家科普一下。

1 脫水果乾是如何製作出來的?

水果乾是將水果進行清洗、切片等預處理后,採用自然風乾、曬乾、低溫冷凍乾燥、油炸脫水等工藝除去所含大部分水分后加工製作而成的。其中,自然風乾、曬乾是傳統的做法,低溫冷凍乾燥、油炸脫水等則屬於工業化的方法。

風乾(曬乾)和低溫冷凍製作工藝更加天然,只是將水果濃縮成果乾,而油炸果乾脫水會使果乾油脂含量增多,對健康略有不宜。例如,不少人愛吃的果蔬脆片,往往就是通過油炸脫水製成的;而常見的草莓干、秋葵乾等果乾則是冷凍乾燥的,其加工過程更為複雜,冷凍乾燥工藝不但保留住了新鮮的果味,還變得質感酥脆。

因此,風乾(曬乾)、真空脫水製成的水果乾應該作為健康首選。

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圖片來源於網路

2 脫水果乾和新鮮水果

在營養成分上有什麼不同?

儘管脫水果乾濃縮了新鮮果蔬中的某些營養成分(如膳食纖維),看起來好像更營養、更精華了。但由於果乾的加工工藝,使得新鮮水果裡面一些不耐熱的營養成分,如維生素C、維生素B1、部分多酚物質等在加工過程中也會有所損耗。

至於文章開頭檢測結果中所顯示的草莓乾和草莓維生素C含量相差不大,南京質檢院國家食品質檢中心檢驗員表示,凍干技術在沒有使用高溫的情況下,完整地保存了維生素C含量。再加上質量損失和水分流失,使得凍乾草莓的維生素C進行了富集,所以含量比新鮮的還要高。

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但糖分檢測結果顯示,水果乾製品總糖含量普遍高於同類新鮮水果。其中,柿餅和菠蘿蜜干總糖含量都是同類新鮮水果的3倍以上,草莓干總糖含量更是新鮮草莓總糖含量的9倍。

3 脫水果乾能完全代替新鮮水果嗎?

以最接近新鮮水果的凍干水果為例,即使其不添加任何防腐劑,外表形態和體積與新鮮水果相比也相差無幾。但凍干后的水果由於除去了所含的大部分水分,糖分得到富集,所以熱量增大了好幾倍。若按一顆蘋果中的水分含量為85%計算,冷凍乾燥后的蘋果乾含水量為5%,那麼吃200g的蘋果乾相當於攝入1.3kg新鮮蘋果的熱量,也就是等於吃了4個新鮮蘋果。

如果是額外添加糖、油、鹽等成分的脫水果乾,營養還會大打折扣。例如,低溫油炸過的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鮮果蔬中脂肪的含量通常低於1%,果蔬脆片的脂肪含量可高達10%~20%。再加上乾燥后濃縮了大量的糖分,如果吃太多,會增加肥胖的發生風險。

因此,無論是從營養價值、還是美味程度來說,任何水果製品的營養都沒法與新鮮水果相比。

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4 如何正確地吃脫水果乾?

1、選擇無添加的水果乾

吃脫水果乾,建議優先選擇沒有額外添加糖(如白砂糖、麥芽糖漿)、油、鹽及任何食品添加劑的產品。最直接的辦法是看配料表,配料表中應只有果蔬,而沒有其他成分。

如果吃果蔬脆片,建議選擇非油炸工藝技術生產的,例如凍干。同樣可以看配料表,油炸的果蔬脆片配料表中有植物油,凍乾的則沒有。

2、控制水果乾的攝入量

對於脫水果乾的攝入量,建議每天最好不要超過30克,並且食用后當天水果或主食的量就要相應減少,以免總熱量攝入過多。如果吃的是油炸過的脫水果蔬干,還要注意控制好一天總脂肪的攝入量。

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3、特殊群體慎用

一些水果本身糖分已經足夠高,商家為了讓水果乾口感更好,同時起到一定的防腐作用,就會添加更多的糖。因此,兒童、老人、肥胖者和糖尿病患者應慎重選擇這類水果乾製品。

來源:財經頭條


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