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炒菜先放醬油 還是後放醬油?天天炒菜 其實很多人都沒弄明白

生活 志豪 4个月前 (03-14) 78次浏览

炒菜先放醬油 還是後放醬油?天天炒菜 其實很多人都沒弄明白

隨著生活水平的提高,年輕人在家炒菜做飯用的調味料種類越來越豐富,除了咱們中餐常見的食鹽、白砂糖、醬油、腐乳、料酒、花椒大料之外,還有各種進口的香辛料、羅勒葉、番茄醬、黑胡椒等等。

其實日常炒中式的菜肴,主要用到的無非就是油、鹽、醬、醋這幾種,之前很多人都討論過炒菜先放鹽還是後放鹽的話題。

那麼今天爆炸營養課堂的營養師,就跟大家聊聊炒菜先放醬油,還是後放醬油

炒菜先放醬油 還是後放醬油?天天炒菜 其實很多人都沒弄明白

咱們先來說說醬油是什麼,鈉含量極高的一種調料,除能調節菜肴顏色外,對菜的鹹淡程度也有很大影響。

每100克醬油含熱量63大卡、鈉元素5057毫克、鈣元素66毫克、鎂元素156毫克。可以說鈉元素含量是非常誇張了,通常我們吃的鹹肉同等重量鈉含量約為195毫克。可見醬油比鹹肉“咸”多了!

炒菜先放醬油 還是後放醬油?天天炒菜 其實很多人都沒弄明白

每100克醬油含鹽量約為5克,而營養師推薦每天食鹽總攝入量不宜超過6克。所以討論炒菜時先放醬油,還是後放醬油,其實本質還是討論炒菜先放鹽還是後放鹽。

此前爆炸營養課堂的營養師,反覆強調過:炒菜出鍋前再放鹽是正確的選擇,後放鹽的話,鹽分尚未深入到食物內部,所以舌頭一下子就能感覺到了鹹味,進而變相減少了食鹽的攝入量。

所以到醬油身上,也是同樣的道理,出鍋前再撒上一些醬油,菜肴顏色更好看,咸鮮味也更濃一些。

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如果是燉肉,可以先放一些紅燒醬油慢慢燉煮,讓醬油的味道融入食材,增加菜肴的鹹度。臨出鍋再加一點點醬油,可以使食物顏色鮮亮。不過要注意放了醬油,就不用放鹽了,避免食鹽攝入量超標。

最後提醒大家,醬油的種類很多,紅燒醬油、炒菜醬油、涼拌醬油,各種醬油功能是不一樣的。比如炒菜用的醬油,就不適合直接用於涼拌菜。

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因為炒菜醬油的衛生指標偏低,不如涼拌醬油“乾淨”,直接用來生吃可能會引起腸胃不適。

來源:搜狐


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