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加一個動作 煎魚不粘鍋不掉皮還香脆可口!

生活 志豪 4个月前 (03-19) 81次浏览

加一個動作 煎魚不粘鍋不掉皮還香脆可口!

熱鍋處理後,將火關掉,待油溫冷卻至3成,使魚均勻受熱,這樣煎出來的魚更好吃。(圖片來源:Adobe Stock)

煎魚是一門功夫且要累積一些經驗。那麼,煎怎麼才不會粘鍋掉皮還香脆可口呢?跟大家分享一下心得。

記得剛結婚時學習烹飪,覺得最困難的就是煎魚,每次都把一條完整的魚煎得爛爛的,幾次下來真是超沒信心的。後來一段時間都是麻煩婆婆幫我煎魚,自己則在旁邊看,看過幾次,自己再慢慢學練,終於得到一些煎魚的技術。婆婆也把她煎魚的經驗傳授給我,現在婆婆都說我煎魚的技術早已超過她,甚至更好。

很多朋友煎魚的時候都會發現,魚皮最容易被粘掉,這樣煎出來的魚就體無完膚,上桌後達不到色香味俱全的效果。

由於魚肉細嫩,沒有較粗的筋絡,纖維組織不緊密,如果鍋子的導熱性差,煎魚時就容易粘鍋掉皮。煎魚時怎樣可以達到香脆可口,油而不膩的目標呢?

首先我們將準備好的魚,用紙巾擦乾表面的水分。其一是防止魚放進油鍋,油飛濺出來燙傷到自己;其二是防止魚破皮做的一個小準備。然後我們開火,並倒入適量油,油溫燒至7分熱的時候,用手轉動鍋子,使整個鍋內表面都粘上油。這樣做的目的只有一個,就是煎魚的時候防止粘鍋。

先經過熱鍋處理後,將火關掉,待油溫冷卻至3成,開小火,將準備好的魚放進去,過幾分鐘,翻一下魚,使魚均勻受熱,這樣煎出來的魚更好吃。

如何煎魚才不會粘鍋掉皮?

加一個動作 煎魚不粘鍋不掉皮還香脆可口!

先用紙巾擦乾魚表面的水分,可避免油飛濺出來燙傷自己,也能防止魚破皮。

1、煎魚前將鍋子洗凈,擦乾後燒熱,然後放油,將鍋稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒熱,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚,很容易使魚皮粘在鍋上。

2、將鍋洗凈擦乾,燒熱後,用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁,然後放油,待油熱後,再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

3、鍋燒熱,倒油,油熱差不多時放少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放入,如果放第二條則不必再加糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

4、將魚洗凈後(大魚可切成塊),薄薄蘸上一層麵粉,待鍋里油熱後,將魚放進去煎至金黃色,再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整,也不會粘鍋。

5、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚或魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

6、煎炸前,魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下,然後下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋

7、魚身抹少量油,下熱油鍋後改小火,什麼魚都能煎好,焦黃、完整,絕不粘鍋

8、如果喜歡吃醋,煎魚的時候,在魚上塗些食醋,也可防止粘鍋。

這些方法真很好用,學起來可以讓自己煎出來的魚不但完整美觀,又酥脆可口,保證家人或客人吃你煎的魚會讚不絕口喔!

來源:看中國


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