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為什麼飯店炒的白菜都那麼好吃?廚師長:炒之前 不能少了這1步

生活 志豪 3个月前 (04-15) 81次浏览

為什麼飯店炒的白菜都那麼好吃?廚師長:炒之前 不能少了這1步

白菜營養非常豐富,有著“百菜不如白菜”的美稱,一句話就能證明白菜在我國人們心中的地位,煎炒烹炸樣樣都行。我們在家裡自己做的遠遠不如飯店做的好吃,這是為什麼呢?今天廚師長就跟您揭開這個小秘訣,再炒之前千萬不能少了這一步,否則炒好的白菜下水很嚴重。

為什麼飯店炒的白菜都那麼好吃?廚師長:炒之前 不能少了這1步

今天教大家一道比較下飯的老廚白菜,在我們這裡老廚白菜是點擊率最高的青菜之一,幾乎家家戶戶都會做,當然與飯店的專業廚師相比略有遜色,今天小廚就把這道改良吧的老廚白菜,分享給大家,非常適合家庭製作,喜歡的趕緊收藏了……

為什麼飯店炒的白菜都那麼好吃?廚師長:炒之前 不能少了這1步

【老廚白菜】

原料:大白菜,五花肉,粉皮,香菜,味極鮮,蚝油,干辣椒,青紅尖椒塊。

做法,1:做老廚白菜只用白菜葉,取下的白菜葉清洗乾淨撕成大塊。

2:五花肉切片,粉皮用溫水泡軟(粉條也可以),香菜洗凈切段。

3:凈鍋下油,倒入白菜葉大火翻炒30秒,然後倒出控油。

4:五花肉爆鍋炒香蔥姜蒜片干辣椒,加入味極鮮蚝油倒入白菜,少許老抽上色。

5:將白菜辣椒塊煸炒1分鐘,再加白糖鹽調味,下入粉皮大火繼續翻炒,下入香菜段即可出鍋。

為什麼飯店炒的白菜都那麼好吃?廚師長:炒之前 不能少了這1步

小廚有話說:

1:做老廚白菜,在正式炒之前先用熱油煸一下,這樣炒好的白菜不會水,這一步一定不能少。

2:白菜一定要在將要出鍋的時候,加鹽調味,否則極易下水。

3:做老廚白菜時,若要用白菜幫,最好是分開來炒,先將白菜幫炒制半熟,再下入白菜葉煸炒。

來源:新浪看點


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