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煮肉浮起的白沫 到底是精華還是髒東西?很多人弄錯了難怪不好吃

生活 志豪 2个月前 (05-12) 101次浏览

煮肉浮起的白沫 到底是精華還是髒東西?很多人弄錯了難怪不好吃

hello各位小夥伴,很多人在開始下廚,都會遇到一個問題。把肉放進清水裡煮,水裡漂浮起一片一片的白色泡沫,但把泡沫撇掉以後,下面的肉湯還是乾乾淨淨的。於是不少人有疑問,撇掉的白色泡沫到底是肉的精華還是髒東西呢?

煮肉浮起的白沫 到底是精華還是髒東西?很多人弄錯了難怪不好吃

其實煮肉浮起的白沫是分情況的。

第一種是把新鮮肉放進水中燒開,漂浮上來的大量夾雜褐色的泡沫,這種是肉中殘留的血水、油脂和雜質,也就是我們常說的「髒東西」,最好用小勺子將泡沫撈出來撇出去。這些白沫如果留在湯里,不僅影響口感,而且仔細聞還會有一股腥味。

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而第二次豬肉熬出來的白沫,就可以留下來。在第一次撇去帶有褐色物質的白沫後,再產生出來的白色泡沫,就是肉里的蛋白質,這些白沫如果保留,湯喝起來就會更香。

而除了肉類之外,海鮮也會被煮出白沫,不過不用擔心煮海鮮煮出來的白沫,這些泡沫其實就是蛋白質。海鮮煮出來的白沫一般沒什麼腥味,可以保留下來,當然為了美觀去掉也是沒問題的。

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所以說大家在煮肉之前,一定要先用清水焯一遍肉類食材,焯出來的褐色泡沫是要丟棄不要的,第二遍第三遍乃至後期產生的白沫,是可以吃進肚子里的蛋白質。而海鮮等食物經過水煮後產生的泡沫,都是無害的。

煮肉浮起的白沫 到底是精華還是髒東西?很多人弄錯了難怪不好吃

煮肉浮起的白沫,到底是精華還是髒東西?很多人弄錯了難怪不好吃。現在小夥伴們知道了該怎麼區分這些白沫了吧。

來源:kknews


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