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這是宮廷里傳出的 「酸梅湯」絕密配方

生活 俊杰 1周前 (07-08) 66次浏览

這是宮廷里傳出的 「酸梅湯」絕密配方

酸梅湯的歷史可謂源遠流長。先秦時候的人們,就用梅子煎湯解暑了。後來如鳳池湯、梅蘇湯(《遵生八箋》)等,也可看作是酸梅湯的前身。清代御膳房調製出了“清宮異寶御制烏梅湯”,後傳入民間,於是大街小巷,乾鮮果鋪的門口,隨處可見賣酸梅湯的攤販。

市面上各種配方酸梅湯很多,大多都很好喝。但“清宮異寶御制烏梅湯”的配方到底如何?卻是未知。去年,小編網上找了一個據說是宮廷酸梅湯配方,並親自配料製作了下——

製作步驟

·

烏梅35g、烏棗35g、山楂50g

甘草5g、紅豆蔻2g

廣陳皮1片、桂花3g

(有條件備一個無紡布袋)

·浸

以上食材洗凈

裝入無紡袋中

浸泡2小時

將浸泡的水和食材一併倒入鍋中

加入3000ml的清水

這是宮廷里傳出的 「酸梅湯」絕密配方

這是宮廷里傳出的 「酸梅湯」絕密配方

·煮

加入3000ml的清水

武火煮至滾開後

小火煮約1小時

出鍋前10分鐘加入適量冰糖

攪拌至溶化

最後撒上桂花

即可享用

這是宮廷里傳出的 「酸梅湯」絕密配方

為什麼我選擇這個配方呢?因為它更符合中醫解暑的原理——秘密就在那顆小小的紅豆蔻。

烏梅、山楂、甘草酸梅湯的標配,甘酸化陰,以緩解夏日陰虛陽浮所致的口渴多汗、心浮煩躁諸症。

大棗,原方中用的是烏棗(熏制的大棗),大棗熏制後因有焦香味而通心氣,並降低了大棗本身的滋膩性。但目前鮮有藥房有賣這樣的烏棗,所以小編還是用了大棗,但加了陳皮行氣(原方無陳皮)。

解暑解渴並非一味地以甘酸之品化陰生津。《遵生八箋》中記載了一個梅子醬的配方——除了梅子和甘草之外,還放了生薑、紫蘇和豆蔻三味辛溫的食材。何以故?水飲入胃不是馬上就能化津的,是需要脾的運化的,脾得溫則健。如果一味陰涼之品下肚,脾運不及,則只能生濕,而不能生津,故必須兼顧到陽氣。紅豆蔻之所以關鍵的道理就在這兒。

最後,我們在煮好酸梅湯後會撒一把桂花,這不僅是出於味道的考慮,也有養生的道理——桂花辛溫芳香,而能化濕醒脾,溫胃散寒。

酸梅湯喝溫的或常溫的其實比冰鎮的更解渴。冰鎮能速解胃熱,但難免損傷脾陽,脾陽傷則津難生,渴反而難解。

酸梅湯不僅是夏日解暑必備,它亦可開胃,亦可消食,亦可解辣,是肉食、火鍋伴侶。唯孕婦不宜,因有山楂活血,恐傷胎兒。

來源:knowpia


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