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做辣椒炒肉 先炒肉還是辣椒?順序搞錯了 怪不得不好吃

生活 志豪 5天前 49次浏览

做辣椒炒肉 先炒肉還是辣椒?順序搞錯了 怪不得不好吃

辣椒炒肉是一道家常的菜品,也是一道很有代表性的湘菜,而在我們四川辣椒炒肉又叫小炒肉,各家的媽媽都會做。雖說辣椒是素菜,但是它辣味十足,口味辛辣,是川菜中必不可少的食材,而豬肉又是有擁有較全面的營養,兩者相搭配,味道也是巴適得板,今天小編就和大家說說小炒肉怎麼做以及小炒肉做法

據我所知,在湖南評判一個人的做菜的水平,最先看的就是他炒的辣椒炒肉味道怎麼樣。這道菜是看著簡單,不了解的人就會認為,只需把所有的食材放進去炒就好了,其實不然只有你自個做一下就會了解它沒有想像的那麼容易,炒辣椒炒肉時,對於火候的掌控與細節的處理都是有要求的,如果沒做到味道就沒那麼好了。

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記得我學做辣椒炒肉時,我的一位在酒店當廚師的朋友說,很多人做辣椒炒肉時就會先放肉進去炒,其實爭取額做法是先將辣椒炒好,再在旁邊起一口鍋炒肉,這樣肉既不會老,辣椒也能斷生。做辣椒炒肉,先炒肉還是辣椒?順序搞錯了,怪不得不好吃。

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還有一點,炒辣椒炒肉,不要選太肥的五花肉,以免口感過於油膩,好選擇瘦一些的五花肉最,有人就會所了,直接用裡脊肉不就好了,瘦肉裡邊沒有油脂,炒出來味道不夠香,所以瘦一些的五花肉最好,吃著肥瘦剛剛好,既含有動物的油脂香,也不會很油膩,吃起來剛剛好,肉質細嫩非常的好吃。

【辣椒炒肉】

所需食材:料酒、食鹽、白糖、生薑、大蒜、食用油、青椒、五花肉;

具體做法

1、先將五花肉洗凈後,放入冷藏室冷藏,這樣五花肉就會很好切,準備一個碗中,加入一些些薑絲和料酒,再擱入少許的白糖,把肉片放進去腌制大概5分鐘,放一邊備用。

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2、將大蒜剝皮切成細碎,把青椒洗凈切小塊,燒鍋熱了後,再放入熱油,將所有的蒜末都倒進去炒香。

3、然後倒入切好的青椒,翻炒至斷生,加入少量食鹽翻炒均勻。

4、另外外起一口油鍋,將腌料弄出去,倒入腌好的肉片放進鍋中,開最大火快速炒幾分鐘,再將火開小一些加食鹽調味,混合均勻,然後就可以出鍋啦。

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小貼士:

1、做辣椒炒肉要想放辣椒炒,這樣肉片才不會老。

2、選擇偏瘦一些的五花肉,這樣口感滑嫩而不肥膩。

3、腌制五花肉是不要放鹽,以免將五花肉的水分腌制出去了。

來源:吃貨的日常生活


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