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教你泡發腐竹的小妙招 再教你腐竹的10種做法 每道都是下飯菜

生活 俊杰 4天前 46次浏览

教你泡發腐竹的小妙招 再教你腐竹的10種做法 每道都是下飯菜

腐竹是大家都喜愛的豆製品,它是豆製品中的營養冠軍。腐竹含有多種礦物,經常食用可以防治骨質疏鬆,還能預防老年痴呆症,預防血管硬化保護心臟,還可以降低血液中的膽固醇,還可以清熱潤肺老少皆宜,蛋白質還可以有效的補充能量,還有健腦的作用。腐竹可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等都可以,清香爽口,葷素皆宜,別有風味。有的朋友做的腐竹不好吃,口感不勁道,容易碎,有可能是你沒泡發好,今天教你泡發腐竹的小竅門,泡發腐竹時間短,口感好,再教你腐竹的10道做法,味美又下飯,喜歡吃腐竹的收藏好,把腐竹換著樣的做,下面分享下做法

我們買來的腐竹都是干腐竹,需要泡發後才能食用,平時泡發腐竹我們都是用冷水泡發,時間有些長,需要10幾個小時才能泡發好,用熱水泡容易碎,怎樣才能把腐竹泡發的質量好,時間短,今天教你泡發腐竹的小妙招,泡發的腐竹又快又好吃。

教你泡發腐竹的小妙招 再教你腐竹的10種做法 每道都是下飯菜

首先把干腐竹放在盆內,加入溫水,水溫太高腐竹變得太軟影響韌性,水量要沒過腐竹多一些,還要再加一點鹽,這樣泡發的時間短,水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開。腐竹非常的輕,放上水之後腐竹都會漂在水上面,腐竹放入盆中泡的時候,為了防止腐竹飄起來,可以在腐竹上面壓個盤子,這樣腐竹會全部沒入水中,這樣腐竹就會泡發的均勻,軟硬一致,這樣泡發有半小時就泡發好了。腐竹放在水中浸泡完畢之後,判斷是否泡好依據,用手捏一下腐竹看看有沒有硬心,如果有就證明浸泡的不充分,需要放入熱水中繼續浸泡。

腐竹泡發好了,可以做各種美味的腐竹菜肴了,怎樣把腐竹做的好吃,下面分享10道腐竹的做法,好吃入味,每道都是下飯菜,簡單實用,做法簡單,容易學會,喜歡吃腐竹的朋友不要錯過,下面分享下做法

教你泡發腐竹的小妙招 再教你腐竹的10種做法 每道都是下飯菜

【紅燒腐竹】

材料:干腐竹200克、尖椒1個、五花肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法

1.將腐竹放在冷水中浸泡3-4個小時,將腐竹泡發至無硬心,投洗一遍,切成段,撈出攥凈水分。

2.將五花肉切成片,尖椒去蒂去籽,切成條待用。

3.鍋加油燒熱,下入五花肉煎炒,將五花肉片煎炒出油,下入蔥花,薑末,蒜片爆香。

4.下入腐竹翻炒幾下,淋入料酒和醬油翻炒均勻。

5.淋入少許水,加入鹽,雞精,燒開,用小火燒制2-3分鐘,將腐竹燒制入味,淋入適量水澱粉,大火翻炒至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可。

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【熗拌腐竹菠菜】

材料:腐竹(干)150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、干辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

做法:

1.提前把腐竹放清水中泡發

2.菠菜擇去老葉,投洗乾淨,菠菜根可以保留,最好不要丟掉,和菠菜一起洗乾淨就可以了,菠菜根屬於紅色食品一類,具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富,含有纖維素、維生素和礦物質,卻不含脂肪。

3.大蒜切成末,或者蒜泥都可以,大蒜在涼拌菜里起到提味和殺菌的作用,干辣椒對半切開成段,辣椒籽不用,把干辣椒用水沖一下,這樣就不會導致干辣椒太干,炸制時容易炸焦。

4.鍋內加入水燒開,下入腐竹焯水1分鐘,腐竹已經泡發好了,焯水時間不要過長,腐竹容易碎,撈出放在涼開水中投涼,撈出用手攥凈水分待用。

5.鍋內再添加水燒開,在水中加入少許鹽,這樣會使菠菜焯水時顏色更綠,先把菠菜梗推入到開水中,燙半分鐘,在把葉子一起推入,待菠菜葉子顏色變深綠,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥凈水分,切成寸段,菠菜焯水後要放在冷水中投涼,這樣菠菜葉子就不會變黃,保持菠菜鮮嫩的口感,不會過火

6.鍋內加入適量油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不要。

7.關火,把油溫稍降一些,下入干辣椒段炸香,油溫太高,干辣椒容易炸糊,有苦味。要掌握好油的溫度。

8.把菠菜和腐竹放在容器內,加入炸好的調料油,再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

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【腐竹燒木耳】

材料:腐竹(干)200克、木耳(干)50克、五花肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油2湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量、

做法:

1.提前把腐竹放清水中泡發

2.將泡發好的腐竹切成寸段,木耳擇洗乾淨,撕成小朵,五花肉切成片

3.鍋加油燒熱,下入五花肉煎炒,將五花肉煎炒出油,下入蔥花,薑末,蒜片翻炒均勻

4.淋入料酒,醬油翻炒均勻,料酒可以去除豬肉的腥味

5.下入木耳翻炒1分鐘,再下入腐竹翻炒均勻,淋入半碗水,再加入鹽,燒開,用中小火燒制入味4-5分鐘

6.待燒制剩少許湯汁時,淋入適量水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可

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【花生茴香拌腐竹】

材料:花生米150克、茴香菜100克、腐竹(干)150克、植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、大料2個、

做法:

1.準備好所需材料,提前要把干腐竹泡發

2.鍋內加入水,下入花生米、花椒,大料,燒開,中火煮15-20分鐘,撈出,瀝凈水分待用,把花椒和大料挑出不要

3.期間,將泡發好的腐竹切成小段,大蒜切末,將茴香菜切成小段,加入少許鹽,拌勻,腌制10分鐘

4.鍋加水燒開,下入腐竹燙1分鐘,撈出,放在涼開水中投涼,撈出,攥凈水分待用

5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸制微焦,關火,將花椒撈出不要

6.將花生、腐竹、茴香菜放在容器中,將炸好的熱花椒油澆入,再加入少許鹽(鹽要少放,腌制茴香菜時放鹽了)蒜末、香油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

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【腐竹燒平菇】

材料:腐竹(干)150克、平菇250克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量。

做法:

1.提前把腐竹放清水中泡發

2.把平菇切去根部投洗乾淨,瀝凈水分,再用手把大一些的平菇撕成條。

3.將尖椒去蒂去籽,切成條,蔥切蔥花,姜切絲,大蒜茄片。

4.鍋加水燒開,下入平菇焯水,將平菇焯水至變軟,撈出放在冷水中投涼,撈出攥凈水分待用。炒平菇前焯一下水會使得平菇更容易入味,還能去除木屑等雜質,並且炒出的平菇更加爽口鮮美。

5.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香。

6.下入平菇翻炒均勻,淋入半碗水,加入生抽和鹽,白糖,放白糖有提鮮的作用,要少放,以吃不出甜味為宜。

7.下入腐竹翻勻,燒開,燒制入味2-3分鐘。下入尖椒翻炒均勻,淋入適量的水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可。

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【腐竹燒香菇】

材料:腐竹250克、香菇300克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、

做法:

1.將腐竹提前放在冷水中泡發2-3小時,將腐竹泡發至無硬心,(涼水泡的腐竹比較韌,有嚼勁,並且耐炒耐燉,而溫水則容易泡爛不耐燉)腐竹一定不能在沸水中浸泡,這樣容易造成腐竹軟硬不均勻,甚至外爛內硬現象。

2.將香菇切去傘柄,投洗乾淨,比較老的香菇傘柄可以不要食用,將嫩的部分切下來是可以吃的,把香菇比較大的片成4片,小一些的片成2片待用

3.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出控水待用

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分鐘,淋入適量水,再加入老抽,生抽,少許白糖,燒開,中小火燒制入味5-6分鐘

5.下入泡發好的腐竹,再加入蚝油,少許鹽,燒制幾分鐘,再大火收汁即可,關火,盛出裝盤

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【西蘭花木耳拌腐竹】

材料:腐竹(干)150克、西蘭花150克、木耳50克(干)油3湯匙,香油1湯匙、紅辣椒2個、鹽適量、大蒜3瓣、花椒30粒、

做法:

1.將木耳和腐竹提前幾個小時,放在水中浸泡,將腐竹泡發至無硬芯,木耳泡發至變軟,恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好

2.將西蘭花分成小朵,腐竹斜刀切成段

3.將木耳擇去根部,再撕成小朵,大蒜切末,紅椒切成辣椒圈

4.鍋加水燒開,下入腐竹焯水1分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出攥凈水分

5.將鍋內再添加少許鹽,燒開,下入西蘭花和木耳焯水,焯水至西蘭花顏色變深綠,將西蘭花和木耳一起撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水分待用

6.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用

7.將腐竹,西蘭花和木耳放在大碗內,淋入炸好的花椒油,再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可

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【芹菜花生拌腐竹】

材料:腐竹(干)150克、芹菜1棵、胡蘿蔔1段、花生米適量、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2拌、花椒1湯匙、大料2個、

做法:

1.提前將腐竹放在冷水中泡發,將腐竹泡發至無硬心,花生米放在冷水中浸泡,將花生米泡製表皮發漲,芹菜擇去根部和葉子洗凈,胡蘿蔔去皮洗凈。

2.將胡蘿蔔切成菱形片,芹菜斜刀切成寸段,腐竹斜刀切斷,斜刀切段能讓食材更好的入味。

3.鍋加水燒開,加入花椒和大料,燒開,中火將花生米煮十幾分鐘,將花生米煮熟,將花生米撈出,將花椒和大料挑出不用。

4.鍋內重新加入水燒開,下入腐竹焯水燙一下,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內水重新燒開,加入少許鹽,下入芹菜和胡蘿蔔片,燒開,將芹菜焯水至顏色變深。

6.將芹菜和胡蘿蔔片一起撈出,放在冷水中投涼,撈出,瀝凈水分待用。

7.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸香,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要。

8.將腐竹,芹菜,胡蘿蔔,花生米,放在大盆內,加入炸好的花椒油,香油,鹽,蒜末,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

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【豬頭肉黃瓜拌腐竹】

材料:鹵豬頭肉250克、黃瓜1根、腐竹(干)150克、香菜1棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

做法:

1.準備好所需材料,提前要把干腐竹泡發

2.把豬頭肉切成薄片

3.黃瓜放在菜板上,用刀背拍裂,在斜刀寫成段,香菜切小段,大蒜切末

4.鍋加水燒開,下入腐竹焯水1分鐘,將腐竹撈出,放在冷水中投涼,撈出攥凈水分

5.將黃瓜,腐竹,豬頭肉放在容器中,加入蒜末,香菜段和所有調料,用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可

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【黃瓜拌腐竹】

材料:黃瓜1根、腐竹(干)150克、香菜1棵、辣椒油1湯匙、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、生抽1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

做法:

1.提前把腐竹放清水中泡發

2.黃瓜洗凈,再把黃瓜切成丁

3.香菜切成小段,大蒜切成末

4.把泡發好的腐竹切成小段,鍋加水燒開,下入腐竹燙一下,撈出,放在冷水中投涼,撈出攥凈水分待用

5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不要

6.將腐竹,黃瓜丁,香菜段放在大碗中,加入辣椒油,鹽,白糖,米醋,蒜末,生抽,和炸好的花椒油,用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可

來源:冬至雪夜的小廚


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