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發麵、燙麵、半燙麵和死面的區別和用途 做麵食一定要知道

生活 俊杰 1周前 (08-14) 22次浏览

發麵、燙麵、半燙麵和死面的區別和用途 做麵食一定要知道

麵食是一類我們經常食用的主食,特別是對於我們北方人來說,那更是家常便飯。大家都知道,做不同的麵食和面的方式也是不一樣的,經常用到的有這麼幾種:發麵、燙麵、半燙麵和死面。那它們都是如何操作的?有什麼特點?適合做什麼樣的麵食呢?這些問題做麵食之前一定要知道。今天小編就為大家一一解答,一起來看一下吧。發麵、燙麵、半燙麵和死面的區別和用途,做麵食一定要知道。

一、發麵

發麵就是麵粉和酵母融合在一起,在一定的溫度和濕度的條件下,利用酵母繁殖後產生的氣體,得到蓬鬆的麵糰。和發麵麵糰的時候要加適量的酵母,也可以多加點白糖促進發酵。發好的麵糰體積膨脹至原先的2倍大,用手指按壓一下不回縮,內部有濃密的蜂窩組織。發麵也是營養價值最高的,可以用來蒸饅頭、蒸包子、做發麵餅等等。發麵有利於消化和吸收,所以更適合腸胃不好的人、老人和小孩。

二、燙麵

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燙麵就是用80-100度的開水和面,邊倒水邊用筷子攪拌,攪成面絮之後,放涼到不燙手的溫度的時候再下手和成麵糰。燙麵和面的時候會粘手粘盆,和面的時候撒上點乾麵粉或者手上抹上點油就不會粘了。燙麵適合用來做蒸餃、油炸糕、烙餅等等,用燙麵烙出來的餅非常的柔軟,而且涼了也不會硬。

三、半燙麵

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半燙麵就是一半麵粉用開水和面,另外一半用涼水和面,然後揉在一起。半燙麵既有燙麵的柔軟又有涼水和面的筋性,非常適合用來烙家常油餅,既柔軟又勁道,非常的好吃。

四、死面

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和死面麵糰不需要加任何東西,只用涼水和面,現和現用,最為方便快捷。和出來的麵糰比較硬,所以稱為死面,但是和好的死面麵糰最好還是稍微醒一會再用,這樣做出來的麵食才會更加的細膩和勁道。這樣用涼水和的死麵筋性和延展性都特別好,適合做水餃、手擀麵、燒麥、鍋貼等等麵食。死面不太容易消化,血糖含量低,糖尿病患者和肥胖的人可以選擇死面做的麵食。

來源:美食去哪兒


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