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南方人吃米長得矮 北方人吃面長得高?

奇聞 欣怡 1年前 (2018-01-29) 227次浏览

人們有太多“想像”出來的理論,飲食方面比較典型的如“南方人吃米長得矮,北方人吃面長得高”“大米白面越白越精細越好”等。

客觀上,南方人和北方人的身高確實有些許差異,但係“吃米長得矮,吃面長得高”的講法純粹係想當然。

⊙⊙主食不同唔係南方人和北方人身高差異的原因

事實上,南方人吃米、北方人吃面,早已經係過時的老印象了。現在物資豐富,人們想吃咩就吃咩,南方人和北方人的主食差異已經沒有那麼明顯。

南北方人的身高差異唔係簡單的主食差異造成的,遺傳基因係決定不同地區人群生理、性格特徵的決定因素,地理因素、氣候因素等都會影響人的體質、體型。當然,飲食因素也要考慮,但大米和白面只係飲食的一部分,不能用這一點解釋南北方人的身高差異。

⊙⊙大米、白面唔係越白越好

雖然,越來越多的人認識到吃粗雜糧的好處,但係,大米和小麥至今仍係人們日常飲食中食用最多的主食。在購買米面的時候應注意避免陷入選購誤區。

大米和麵粉唔係越白越好。從營養學的角度,提倡多吃全穀物,因為加工過度的穀物,其穀皮、糊粉層、胚芽都被分離出去,僅留下澱粉含量高的胚乳部分,導致營養水平下降,膳食纖維損失嚴重,B族維生素和礦物質的損失為60%~80%。米、面越白講明穀物加工的精度越高,長期食用精白米面,可能會造成人體缺乏維生素和礦物質,甚至導致維生素缺乏病,如“腳氣病”,人體內維生素B1不足可引起“腳氣病”。

麵粉的自然色澤為乳白色,或略帶微黃色,若顏色純白或灰白,有可能係使用了增白劑。

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⊙進口大米不一定更好

進口大米不一定比國內大米好。我國的農耕文明歷史悠久,稻穀、小麥係我國最古老的栽培作物,論生產大米的能力,我國不輸給任何國家。我們完全有能力在保證糧食安全的基礎上,生產出優質的大米。

另外,大米所含蛋白質並唔係越高越好。我們從大米中攝取的主要營養係碳水化合物而非蛋白質。大米的蛋白質含量為8%~10%比較合適,蛋白質含量越高,口感越差。

⊙⊙米、面營養成分和含量相似

米、面的能量、營養成分和含量,雖然有些許差異,但基本可以忽略。兩者整體上沒有質的差別,係兩種完全可以互相替代的主食,對人體的膳食貢獻係一樣的。

在蛋白質含量方面,面比米多一點,但係從最終的綜合利用率上,二者不分上下。

在維生素、礦物質方面,米和面也平分秋色,大米這一方面多點,白面另一方面多點,沒有懸殊的差別。

從消化上講,似乎麵食更養胃、更好消化,但事實上,對於絕大多數健康成人來講,米一樣很好消化,不存在消化困難。

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膳食建議

米、面應該輪換着吃米和面邊個更營養更好,唔係一個值得糾結的問題。米和面都很好,唔好盲目追求一個而排斥另一個,最好搭配着吃、換着吃。


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